Tomar medidas contra la gripe

A pesar del alarmismo generado por las instituciones públicas en cuanto al impacto pronosticado por la gripe para este año muchas de las empresas no han tomado ninguna precaución al respecto y en estos días es cuando se están notando las consecuencias. Empresas con más de la mitad de la plantilla de baja por gripe (estacional o gripe A) Aunque es cierto que no son muchas las acciones que podemos poner en práctica para evitar el contagio, al menos no debe quedar por nuestra parte y debemos poner cuantos recursos estén a nuestro alcance para minimizar en la medida de lo posible el impacto de este virus. Algunas de las medidas que sí podemos emprender son:

• Utilizar mascarilla (homologada) en aquellas personas con la más leve sospecha de poder estar contagiado o ante los primeros síntomas
• Enviar a casa a los trabajadores con sintomas del virus para evitar contagiar a sus compañeros
• Reforzar el plan de limpieza poniendo especial atención en los puntos más críticos como son pomos de las puertas, tablas de corte, bancadas de trabajo, teléfonos públicos, cartas del restaurante, etc...
• Mantener una charla con todo el personal y exigir que se extremen las medidas de protección, en especial, lavarse y desinfectarse las manos con más asiduidad de la habitual
• Ventilar más a fondo todas las instalaciones varias veces al día
• Instalar dosificadores con desinfectante por distintas áreas del establecimientos, tanto para los trabajadores como para los clientes.
• Revisión exhaustiva del funcionamiento correcto de los lavavajillas: dosificación adecuada y tempª correcta.

En estos momentos más que nunca un plan de prevención correcto y riguroso nos puede evitar un coste muy alto en absentismo debido a la gripe.

Pongámonos manos a la obra.

Juan León Vidal

Consultor de Empresas Turísticas

http://www.cgrconsulting.es/

¿Por qué no existe un Ferrán Adriá de la sala?

No hace mucho debatíamos en una comida con compañeros de trabajo el por qué no existen figuras tan populares y mediáticas como Adriá, Berasategui, Dacosta.... en el comedor. He seguido dándole vueltas durante un tiempo y no llego a ninguna conclusión determinante: probablemente tenga que ver con que lo que hace un jefe de sala no es tan vistoso ni atractivo como una espuma, una gelée o una bomba líquida de chocolate. Desde siempre he querido reivindicar la importancia que tiene el servicio de sala. Siempre que tengo la oportunidad de compartir charlas con alumnos o profesionales de la sala digo que para mí es tan complejo llegar a ser un buen arquitecto como llegar a ser un buen jefe de sala. Y es que, además de la función básica de servir la comida con diligencia y profesionalidad técnica este puesto requiere de una buena dosis de psicología, tacto e inteligencia emocional y esto, por desgracia para el sector escasea. Estimado lector, me interesará mucho saber tu opinión acerca de por qué la figura de jefe de sala no está tan valorada como otros puestos dentro de nuestro sector.

En este mundo que va tan deprisa, que prima lo económico, la productividad y los resultados, el día que tropiezas con una buena atención por parte del equipo de sala te extrañas y lo que debería ser habitual y cotidiano por desgracia entre todos estamos dejando que se convierta en habitual.

Desde aquí mi enhorabuena y mi más sincera felicitación a todos aquellos profesionales de la sala que van más allá de su tarea principal y completan su función con un "savoir faire" digno de auténticos figuras, profesionales con mayúsculas.

Juan León Vidal
Consultor de Empresas Turísticas
www.cgrconsulting.es