¿Por qué no existe un Ferrán Adriá de la sala?

No hace mucho debatíamos en una comida con compañeros de trabajo el por qué no existen figuras tan populares y mediáticas como Adriá, Berasategui, Dacosta.... en el comedor. He seguido dándole vueltas durante un tiempo y no llego a ninguna conclusión determinante: probablemente tenga que ver con que lo que hace un jefe de sala no es tan vistoso ni atractivo como una espuma, una gelée o una bomba líquida de chocolate. Desde siempre he querido reivindicar la importancia que tiene el servicio de sala. Siempre que tengo la oportunidad de compartir charlas con alumnos o profesionales de la sala digo que para mí es tan complejo llegar a ser un buen arquitecto como llegar a ser un buen jefe de sala. Y es que, además de la función básica de servir la comida con diligencia y profesionalidad técnica este puesto requiere de una buena dosis de psicología, tacto e inteligencia emocional y esto, por desgracia para el sector escasea. Estimado lector, me interesará mucho saber tu opinión acerca de por qué la figura de jefe de sala no está tan valorada como otros puestos dentro de nuestro sector.

En este mundo que va tan deprisa, que prima lo económico, la productividad y los resultados, el día que tropiezas con una buena atención por parte del equipo de sala te extrañas y lo que debería ser habitual y cotidiano por desgracia entre todos estamos dejando que se convierta en habitual.

Desde aquí mi enhorabuena y mi más sincera felicitación a todos aquellos profesionales de la sala que van más allá de su tarea principal y completan su función con un "savoir faire" digno de auténticos figuras, profesionales con mayúsculas.

Juan León Vidal
Consultor de Empresas Turísticas
www.cgrconsulting.es