¿Vale la pena pagar tanto por una comida?

Muchas veces escucho la misma pregunta:

¿Vale la pena pagar 100 Euros por comer en un restaurante?
Yo respondo siempre “a la gallega”:
¿Vale la pena pagar 1000€ por ver torear a José Tomás? ¿Pagaría 120€ por una entrada a un partido de futbol? ¿Vale la pena pagar 1 millón de € por un lienzo de fondo blanco y dos líneas rojas cruzadas?

Cuando hablamos de alta gastronomía, la acción de comer pasa a ser una acción de disfrute, un placer, un ritual, una fiesta, se convierte en arte.
Si algo abunda en este mundo es la figura del “experto”, aquel que sin conocer el tema del que habla ofrece una exposición completa y además se permite verter juicios de valor sobre el mismo. En el asunto que nos concierne, escucho demasiadas veces opiniones despreciando este tipo de gastronomía y tachando a los que trabajan en ella de ladrones o abusadores.
Exceptuando los timos (presentes en todos los sectores) cuando pagas en este tipo de establecimientos lo que pagas responde a unos parámetros de calidad en todos los aspectos.
Muchos se sorprenderían al conocer desde dentro las cuentas de un restaurante de nivel, de hecho, este tipo de establecimientos en la mayoría de los casos no son rentables por sí solos, subsisten gracias a otras actividades paralelas desarrolladas por la empresa como son banquetes, servicio de catering, publicidad, asesoría, etc....

Materias primas de calidad extra, laboriosos procesos de manipulación, largos procesos de cocción así como una gran inversión en equipamiento hacen que el beneficio no sea el que el ciudadano de a pié piense.
Detrás de cada plato hay un estudio previo, hay un por qué, el servicio tiene un tempo medido, no existen errores y todo, espacio, ambiente, personal y producto va en sintonía con el precio pagado. En este tipo de establecimientos es más difícil encontrar transportistas de platos, caras largas, olor de sudado y gritos y prisas por doquier.


El otro día en una terraza pagué 9€ por dos cervezas y una tapa y me acordé de nuevo de este debate….
Estimados todos, no son horas estas de andar derrochando dinero pero dejemos la hipocresía a un lado en lo que concierne a alta gastronomía. Llevamos años siendo la máxima potencia mundial en alta cocina, nuestros restauradores han logrado hacer historia y ser reconocidos por todos, eso no es casualidad, este es el mejor reconocimiento al trabajo que se desarrolla día a día en estos establecimientos y como todo en esta vida, lo que vale, cuesta.

Juan León
CGR Consulting
Consultor de Empresas Turística
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